МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА 1. ЗАМАЧИВАНИЕ (круп, бобовых). 2. ЗАМЕШИВАНИЕ (теста). 3. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ (шинкование, нарезка, пюре, фарш). 4. КАРБИРОВАНИЕ — нанесение продольных разрезов на продукты (мясо) с целью ускорения приготовления и улучшения вкусовых качеств блюд. 5. ЛИИРОВАНИЕ – загущение различных блюд (супов, соусов) с использованием муки, яиц, крахмалов. 6. ОБСУШИВАНИЕ после мытья и до чистки овощей, зелень, … Читать далее Виды обработки продуктов